Larousse gastronomique, par Joël Robuchon

Reçu comme cadeau d'anniversaire de mon doux il y a quelques années, c'est devenu «ze» incontournable dans ma cuisine. Quelle est la différence entre la morue et le cabillaud? Pourquoi faire dégorger certains légumes? Quelle que soit la question que je me pose sur un aliment ou la manière de l'apprêter, je sais que j'y trouverai réponse.

L'encyclopédie de la cuisine, par Jehane Benoit

C'est le livre de recettes classique parmi les classiques au Québec! C'est celui avec lequel j'ai appris à cuisiner, suivant minutieusement les étapes et ne me permettant aucune inventivité, à l'époque où je craignais que la moindre incartade dans une recette résulte en un désastre épouvantable. J'ai pris beaucoup d'assurance depuis en cuisine, mais je retourne souvent à mon classique quand j'ai envie de goûter encore une fois à mes débuts...

Casseroles & Éprouvettes, par Hervé This

Ouvrage merveilleux pour découvrir la cuisine sous un nouvel angle: celui de la «gastronomie moléculaire». La connaissance culinaire populaire est mise à l'épreuve, avec des résultats des plus instructifs et souvent surprenants: on y découvre pourquoi on peut saler la viande avant ou après la cuisson sans crainte qu'elle ne se dessèche, pourquoi la petite cuillère ne vaut pas mieux que l'air libre pour préserver les bulles du champagne, pourquoi le vin rouge est vraiment mieux que le blanc pour faire mariner les viandes... et on se demande surtout pourquoi on n'entend pas plus parler de Monsieur This de ce côté de l'Atlantique! Je compte aussi me procurer son Traité élémentaire de cuisine ainsi que les Révélations gastronomiques.

Trucs de cuisinier, par Bernard Loiseau et Gérard Gilbert

Voici un merveilleux petit livre bourré d'astuces de «pro» pour mieux cuisiner. Cela va d'éviter de mettre du céleri dans un bouillon (qui lui donnerait un goût aigre) à la conservation du saumon fumé... Aussi disponible: Trucs de pâtissier.

L'encyclopédie des herbes et des épices, Collectif

Un livre des plus utiles pour tout savoir sur les origines, les utilisations, les variétés et les mélanges courants d'herbes aromatiques et les épices.

La belle histoire de la poule & de l'oeuf, par Antoine Thibouméry

Juste à temps pour Pâques, j'ai déniché ce livre à la facture superbe qui raconte le comment du pourquoi de la poule et de l'oeuf en mots, en images et en «35 recettes du poulailler». Fascinant, inspirant et instructif, bien qu'on ne sache toujours pas lequel, de l'oeuf ou de la poule, est venu en premier!

The Kitchen Detective: A Culinary Sleuth Solves Common Cooking Mysteries with 125 Foolproof Recipes, par Christopher Kimball

J'ai commandé celui-ci en même temps que Casseroles & éprouvettes (voir plus haut), alors que j'avais envie de comprendre certaines opérations culinaires (plutôt que de les répéter bêtement). L'intérêt de celui-ci réside principalement dans les nombreux tests de dégustation auxquels les plats cuisinés sont soumis, pour enfin suggérer une recette simple qui devrait marcher à tout coup. On assiste aussi à certaines démystifications très instructives, notamment à propos de l'huile d'olive... Très intéressant, bien que ce ne soit pas un livre des plus inspirants: il y a très peu d'images, toutes en noir et blanc, sur papier mat...

L'eau à la bouche - Les 4 saisons selon Anne Desardins, par Anne Desjardins

Pour être allée une fois souper et dormir à L'eau à la bouche (un cadeau de mon doux!), je peux vous dire que la cuisine d'Anne Desjardins mérite tout le bien qu'on en dit partout. Le livre de cuisine qu'elle a publié est tapissé de photos plus alléchantes les unes que les autres... le design du livre est superbe (bravo à Cyclone Design Communications, une entreprise de Rosemère)!

A passion for cheese, par Paul Gayler

J'ai reçu la version française de ce livre (Le fromage, une passion) en cadeau de mon doux il y a quelques années, ce livre est intimement associé dans mes souvenirs à plusieurs excellents repas, notamment une certaine salade de poireaux au mozza fumé que j'ai faite un soir au chalet... hmmm... Chaque fois que je le feuillette, je découvre une recette inspirante!

Pinardises et Encore des pinardises, par Daniel Pinard

Gastronome et gourmand avant d'être cuisinier, Daniel Pinard a su transmettre au Québec son goût des bonnes choses. Il suffisait qu'il parle de graines de lin ou de gravlax à son émission Les pieds dans les plats pour que les étalages de graines et de poisson du Plateau se vident dès le lendemain! Ses Pinardises sont bourrées de bonnes recettes à faire et à refaire.

Edible Flower Garden, par Rosalind Creasy

Concis, celui-ci n'en est pas moins ma petite bible pour connaître quelles fleurs sont comestibles (la moitié de l'ouvrage est en fait un index), avec plusieurs bonnes idées de recettes (notamment un beurre à la rose que j'ai bien hâte d'essayer!)

Le gourmet au jardin: Fleurs comestibles, fines herbes, petits fruits, par Anne Gardon

Excellent complément à l'ouvrage de Creasy (voir ci-haut), celui-ci est rempli de recettes plus alléchantes les unes que les autres...

Collection Marabout Côté Cuisine, Collectif

Ceux-là, je les collectionne... Pas chers, ils sont inspirants, quel que soit le type de repas qu'on veuille préparer. Et en plus, chaque recette a été «testée 3 fois».

Petites infamies, par Carmen Posadas

Un cuisinier meurt frigorifié alors que la porte du réfrigérateur se referme sur lui. Mais la thèse de l'accident est-elle plausible, lorsqu'on apprend qu'il colligeait dans un carnet les «petites infamies» des grands chefs, c'est-à-dire leurs trucs infaillibles pour réussir une recette? Et lorsqu'on sait que ce chef savait trop de secrets sur d'autres «petites infamies», celles commises par des gens croisés au fil du temps, peut-on encore croire à un malencontreux accident?

Kitchen confidential, par Anthony Bourdain

Des aventures culinaires qui se savourent comme une bonne oeuvre de fiction, écrites par le plus merveilleux des mauvais garçon de la haute cuisine. À lire absolument.

A Cook's Tour, par Anthony Bourdain

Bourdain reprend la plume pour nous amener cette fois autour du monde à la recherche du repas parfait. Plus de détails par ici.

Pièce montée des grands jours, par Thomas Fersen

Ne serait-ce que pour la délicieuse Pièce montée des grands jours (un duo avec la très regrettée Marie Trintignant), cet album fera sans aucun doute craquer tous les gourmands mélomanes!

Dans la purée pas de grumeaux,
Seulement le chalumeau
Dix mètres de corde environ
Dans les dinde aux marrons
Un vilebrequin dans le ragoût
Ça lui donnera du goût
Mais un poil dans la choucroute
Moi franchement ça m'dégoûte.